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S03E10 - "La pomme de terre"
Diffusé le Aug 21, 2020, 4:00 AM
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Le mouton
À Jiayuguan, le suif de mouton rehausse le goût des brochettes. Dans les pâturages du Ganjia, les éleveurs cuisent l'agneau dans des tripes et avec des pierres brûlantes.
Jul 24, 2020
12 min
Les bulbes de lys
Cuit au four, à la vapeur ou à la poêle, le bulbe du lys est sucré et parfumé. Sa fleur entre aussi dans la composition des salades ou sert de garniture aux nouilles.
Jul 24, 2020
11 min
Les entrailles de mouton hachées et cuites
De Linxia au corridor du Hexi, on se sert souvent de la crépine d'agneau pour farcir les abats avant de les faire cuire sur des plats brûlants.
Jul 31, 2020
12 min
Les graines de lin
Dans le comté de Wuwei, les cultivateurs de pastèques ont fait des roulés de graines de lin un aliment de base. L'huile de lin vient aussi aromatiser les gâteaux de lune.
Jul 31, 2020
12 min
Le gua gua
Cultivé dans les plateaux du Longdong, le sarrasin peut servir à faire des nouilles, des crêpes et le gua gua de Tianshui, un plat savoureux consommé au déjeuner.
Aug 7, 2020
12 min
Les nouilles au bœuf
Un bouillon de bœuf cuit à feu doux est l'ingrédient clé des nouilles au bœuf de Lanzhou, un incontournable prisé des connaisseurs recherchant le goût de la maison.
Aug 7, 2020
11 min
Le gluten
Cuit, séché ou tranché en lamelles, le gluten de blé vient souvent s'ajouter aux soupes et aux ragoûts de viande, où il absorbe et retient à merveille les saveurs.
Aug 14, 2020
13 min
La bouillie
Utilisée dans les ragoûts ou avec du poisson mariné, cette soupe blanchâtre est composée de légumes fermentés, comme l'endive, le céleri, la carotte ou le chou.
Aug 14, 2020
11 min
Le niang pi
De Lanzhou à Wuwei, les gourmets renouvellent le niang pi, un plat froid de nouilles glutineuses qu'on accompagne souvent de sésame, de concombre et d'huile piquante.
Aug 21, 2020
12 min
La pomme de terre
La ville de Dingxi n'est pas peu fière de ses 30 variétés de pommes de terre, qu'on sert tranchées, en purée ou sous forme de nouilles cuites avec du porc et des épices.
Aug 21, 2020
11 min
Galerie
