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S02E84 - "Danemark : le spandauer"
Diffusé le May 28, 2026, 10:00 AM
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Épisodes (2 Saisons · 251 Épisodes)
Crète : le dakos
À l’heure de l’apéritif, les Crétois aiment à croquer dans un petit pain dur, couvert de tomate, de fromage et d’un “filet” d’huile d’olive. Pour découvrir le dakos, Orane Delépine s’est attablée aux côtés du chef Panagiotis Magganas. C’est dans sa ferme sur les hauteurs d’Héraklion qu’elle a pu déguster ce monument de la cuisine crétoise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des plantes qui poussent sur l’île, du régime crétois et de la culture du mezzé.
Jan 5, 2026
30 min
Jordanie : la maqlouba
En Jordanie on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Ali Ghzawi pour découvrir la maqlouba, une recette qui, selon lui, nécessite une bonne dose de courage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la place de ce plat dans les traités culinaires anciens, de la tradition agropastorale de la Jordanie et de la place de la gastronomie dans les célébrations jordaniennes.
Jan 6, 2026
30 min
Mexique : le taco al pastor
Bien qu’ils se déclinent à l’infini, les tacos doivent leur célébrité à un taco que l’on déguste surtout à Mexico : le taco al pastor. Pour en apprendre davantage sur ses origines et son impact dans la culture culinaire mexicaine, notre journaliste Karen Cassuto est allée en déguster plusieurs aux côtés du chef et tacologue Alejandro Escalante. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique la place de la consommation de tacos au Mexique, des influences de ce plat et de son évolution.
Jan 7, 2026
30 min
Angers : le cul de veau
Pour les Angevins, c’était la recette des grandes tablées du dimanche que l’on partage en famille. Une pièce de viande braisée et accompagnée de légumes que notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster aux côtés du chef Mickael Bineau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique l’histoire de l’art de la découpe chez les bouchers, des origines de la carotte et les règles de bienséance à respecter lorsque l’on s’attable.
Jan 8, 2026
30 min
Bordeaux : la lamproie à la bordelaise
La lamproie, qui ressemble à une anguille, a l'air assez effrayante, mais elle est délicieuse ! Surtout lorsqu'elle est préparée avec une sauce au vin rouge savoureuse, comme à Bordeaux. Notre journaliste Alexis Sarini goûte ce délicieux plat chez le chef Frédéric Coiffé, qui tient deux restaurants dans la métropole viticole et piscicole du sud-ouest de la France. Le géographe et nutritionniste Pierre Raffard nous parle de l'origine de la lamproie, de l'histoire de la ville portuaire sur la Garonne et de la consommation d'espèces protégées.
Jan 12, 2026
30 min
Venise : l'artichaut vénitien
Ses belles formes, ses couleurs harmonieuses font de ce légume un met de prédilection pour les Vénitiens. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est joint au chef Cesare Benelli pour déguster l’artichaut vénitien sous trois formes : en carpaccio, frit et poêlé. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la lagune vénitienne, dans celle de l’artichaut et nous parle de la diffusion du crudivorisme dans le monde.
Jan 13, 2026
30 min
Texas : le chili con carne
Devenu une des icônes de la cuisine tex-mex, le chili con carne doit sa popularité à des femmes connues sous le nom de Chili Queens dans la ville de San Antonio. Notre journaliste Nawelle Senad a suivi leur histoire et leur recette aux côtés de la cheffe Diana Barrios Treviño. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de ce plat texan-mexicain, le rôle des Chili Queens dans la popularisation de la recette et revient sur le débat concernant la présence ou non du haricot dans le chili con carne.
Jan 14, 2026
30 min
Jordanie : la mansaf
En Jordanie, l’hospitalité est reine et pour se réunir, les Jordaniens se retrouvent autour d’un plat de mansaf. Notre journaliste Clémence Fournival est allée découvrir sa préparation aux côtés du chef et éleveur Karim Azar qui lui a appris à déguster ce plat traditionnel. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’alimentation des Bédouins, de l’importance de la viande dans ces peuples de tradition pastorale et sur les règles à respecter lorsque l’on déguste le mansaf.
Jan 15, 2026
30 min
Anjou : la gouline
Si vous soulevez sa croûte, vous découvrirez tout ce que l’Anjou a de plus délicieux à offrir. Notre journaliste Alexis Sarini s’y est risqué et il a découvert un plat qui marie les produits typiques de la région. Aux côtés de son créateur, le chef Pascal Favre d’Anne, il a dégusté la gouline angevine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la cuisine régionale, de la diffusion de la tourte dans le monde et de l’histoire du vin dans cette région.
Jan 19, 2026
30 min
Mexique : le pozole
Au cœur de la cuisine mexicaine se trouve le maïs, les Mexicains le chérissent et le dégustent dans une potée traditionnelle : le pozole. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir sa recette aux côtés de la cheffe Diana Lopez Del Rio pour qui le pozole est le meilleur remède à tous les maux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines du plat, sa place dans la culture mexicaine et de ses évolutions et adaptations.
Jan 20, 2026
30 min
Sardaigne : la panada sarde
On y trouve des pommes de terre, des tomates séchées, des artichauts, de la viande d’agneau, le tout réuni dans une pâte de blé dur et rehaussé d’une pointe de safran. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi a rencontré le chef Alessandro Atzeni pour déguster la panada sarde avec les mains ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’héritage agro-pastoral de la Sardaigne, de ses influences espagnoles et des “zones bleues”, ces endroits du monde avec un importante concentration de centenaires.
Jan 21, 2026
30 min
Crète : les kalitsounia
Lorsqu’elles sont de sortie, Pâques n’est jamais loin et la Crète est en fête. Petites, sucrées ou salées, elles feraient même de l’ombre à l’agneau pascal. Notre journaliste Orane Delépine a mis la main à la pâte et a pu suivre la recette des kalitsounia, dans une taverne traditionnelle aux côtés de la cheffe Penelope Stavrakakis. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’importance de la religion orthodoxe en Crète, des produits à base de petit-lait comme le mizithra, un fromage crétois et de la place de l’agneau dans les fêtes religieuses.
Jan 22, 2026
30 min
Texas : le barbecue texan
Un décor de western, des cow-boys, des ranchs… C’est au Texas que notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue pour découvrir un plat devenu l’emblème gastronomique du Texas. Elle s’est aventurée aux côtés de deux experts du barbecue texan, Nina Schmidt et Jerry Mendoza, son “maître du feu”. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance du bœuf au Texas, de l’influence de l’immigration allemande sur la gastronomie locale et de l’origine des sauces qui accompagnent le barbecue.
Jan 26, 2026
30 min
Alentejo : arroz de peixe e marisco
Pour déguster tout l’estuaire du fleuve Sado dans une assiette, il existe l’arroz de peixe e marisco. Notre journaliste Tiphaine Honoré s’est rendue dans la région de l’Alentejo pour découvrir ce plat aux côtés du chef itinérant António Leitão Dos Santos. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire de l’Alentejo et de l’estuaire du Sado, ainsi que la place du riz au Portugal et la progressive diffusion de la gastronomie portugaise à l’étranger.
Jan 27, 2026
30 min
Venise : les cicchetti
Les tapas vénitiens : les cicchetti - Le goût du pays : Patrick, un Vénitien à Nancy.
Jan 28, 2026
30 min
Pérou : le chiriuchu
Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d’Inde - Le goût du pays : Cecilia, une Péruvienne à Toulouse.
Jan 29, 2026
30 min
Mexique : le chile en nogada
Le piment farci mexicain : le chile en nogada - Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande.
Feb 2, 2026
30 min
Sardaigne : le pane frattau
Le pain des bergers de Sardaigne : le pane frattau - Le goût du pays : Walter, un Sarde à Paris.
Feb 3, 2026
30 min
Nouvelle-Aquitaine : les huîtres levades
Le goût du Médoc : les huîtres levade - Le goût du pays : Claire, une Bordelaise en Suède.
Feb 4, 2026
30 min
Jordanie : le Musakhan
Le poulet rôti palestino-jordanien : le musakhan - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché de Jordanie ?
Feb 5, 2026
30 min
Vénétie : le Tiramisu
L’enfant chéri de l’Italie : le tiramisu - Que trouve-t-on dans l'une des plus anciennes épiceries de Venise ?
Feb 9, 2026
30 min
Pérou : la soupe au quinoa
Le plat sacré des Incas : la soupe de quinoa - Le goût du pays : Carlos, un Péruvien à Bordeaux.
Feb 10, 2026
30 min
Texas : la pecan pie
La tarte croquante des Texans : la pecan pie - Le goût du pays : Raina, une Texane en Dordogne.
Feb 11, 2026
30 min
Crète : le gamopilafo
Le plat des mariages crétois : le gamopilafo - Le goût du pays : Maria, une Crétoise au Mans.
Feb 12, 2026
30 min
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